Cupcakes με σμέουρα.

Υλικά:

1 κούπα τυρί μασκαρπόνε
2 ασπράδια αυγών
1/4 κούπας καλαμποκέλαιο
1 λοβό βανίλιας
1 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανίλιες
1 κούπα γάλα
1 1/2 κο'υπας ζάχαρη κρυσταλλική 
1/3 κούπας σμέουρα
2 1/2 κούπας άχνη
ξύσμα λεμονιού
1 1/2 κούπας αλεύρι
1/2 κ.γ αλάτι
1 1/2 κ.γ μπέϊκιν πάουντερ


Σε μπολ χτυπάω το τυρί μαζί με τα ασπράδια, το λοβό βανίλιας(τον έχω σχίσει κατά μήκος και αφαιρώ τους σπόρους), το εκχύλισμα βανίλιας και το καλαμποκέλαιο. Προσθέτω το γάλα, την κρυσταλλική ζάχαρη, το αλάτι, το μπέϊκιν και τέλος το αλεύρι και ανακατεύω καλά μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Γεμίζω με το μείγμα τις θήκες για τα cupcakes και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο για 18-20 λεπτά. Εν τω μεταξύ στο blender χτυπάω τα σμέουρα να γίνουν πουρές. Ανακατεύω τον πουρέ με την άχνη και το ξύσμα να ομογενοποιηθούν. Αφήνω τα cupcakes μου να κρυώσουν και τα διακοσμώ με τη σάλτσα σμέουρο

.