Κέικ του Αγίου Βαλεντίνου.

Υλικά για το κέικ:

2 1/4 κούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1/2 κ.γ αλάτι
1/4 κούπας ζεστό νερό
2 κ.σ σκόνη καφέ espresso ή στιγμιαίος
1 κούπα ζάχαρη
1/4 κούπας καστανή ζάχαρη
1/2 κούπας βούτυρο
3 αυγά
2 βανίλιες
1 κούπα ξινόγαλο

Αναμειγνύω το ζεστό νερό με τον καφέ και αφήνω λίγο να κρυώσει. Σε μπολ ανακατεύω τις 2 ζάχαρες και στη συνέχεια, παίρνω το 1/3 από αυτές και τις χτυπάω στο μίξερ με το βούτυρο. Προσθέτω σιγά σιγά και την υπόλοιπη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνέχεια και προσθέτω και τον καφέ. Στη συνέχεια, προσθέτω τα αυγά ένα ένα, το αλάτι και τις βανίλιες. Τέλος, προσθέτω εναλλάξ το αλεύρι με το ξινόγαλα και ανακατεύω απαλά. Χωρίζω τη ζύμη σε δύο ταψάκια και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 30 λεπτά. Αφήνω να κρυώσουν και στη συνέχεια παίρνω μια λαδόκολλα και σχηματίζω με μολύβι μια καρδιά με περίμετρο όσο περίπου το κέικ.Τοποθετώ τη μία βάση πάνω στη λαδόκολλα και κόβω με ένα μαχαίρι το κέικ μου σε σχήμα καρδιάς.

Υλικά για τη γέμιση με μερέντα ή φυστικοβούτυρο:

1 κούπα μερέντα ή φυστικοβούτυρο
2 κούπες ζάχαρη
1/2 κούπας ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
3 κ.σ κρέμα γάλακτος ή γάλα

Στο μίξερ χτυπάω το βούτυρο με τη ζάχαρη και τη μερέντα να ομογενοποιηθούν καλά. Προσθέτω σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να έχω ένα λείο, ομοιογενές μείγμα που να μπορεί να απλωθεί καλά. Απλώνω το μείγμα στο ένα κέικ και καλύπτω με το άλλο.

Υλικά για την κρέμα επικάλυψης:

1 κούπα ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 κούπες ζάχαρη
1/4 κούπας μερέντα ή φυστικοβούτυρο
1/2 κ.σ σκόνη καφέ espresso ή στιγμιαίος
2 κ.σ κακάο

Στο μίξερ χτυπάω το βούτυρο με τη ζάχαρη και τη μερέντα να ομογενοποιηθούν καλά. Προσθέτω το καφέ και το κακάο και ανακατεύω μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Βάζω το μείγμα μου σε κορνέ και καλύπτω την επιφάνεια του κέικ. Αν θέλω πασπαλίζω με κακάο ή σκόνη καφέ.

Κέικ σοκολάτα - φυστίκι με γλάσο σοκολάτας.

Υλικά για το κέικ:

150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
150 γρ. ζάχαρη
150 γρ. φυστίκι Αιγίνης ανάλατο
150 γρ βούτυρο ανάλατο
6 αυγά χωρισμένα
 λίγες σταγόνες λεμόνι
1 πρέζα αλάτι

Λιώνω την κουβερτούρα σε μπέν μαρί και την αφήνω λίγο να κρυώσει. Βάζω τα φυστίκια και 50 γρ. από τη ζάχαρη στο μπλέντερ και τα πολτοποιώ πολύ καλά. Προσθέτω το βούτυρο σε κυβάκια και άλλα 50 γρ. ζάχαρης και χτυπάω καλά. Τέλος, προσθέτω τους κρόκους έναν - έναν ομογενοποιώντας καλά κάθε φορά και τη λιωμένη κουβερτούρα. Στο μίξερ χτυπάω τα ασπράδια, το χυμό λεμόνι, τα υπόλοιπα 50 γρ. ζάχαρης και το αλάτι σε μαρέγκα. Προσθέτω στη μαρέγκα λίγο λίγο το μείγμα της σοκολάτας, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ. Βάζω το κέικ μου σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα για κέικ, ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στην αρχή στους 190 για 20 λεπτά και στη συνέχεια κατεβάζω στους 180 βαθμούς και ψήνω για άλλα 20 - 25 λεπτά. Αφήνω να κρυώσει πριν γλασάρω.

Υλικά για το γλάσο:
150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
150 γρ. κρέμα γάλακτος σε μορφή γιαουρτιού
1 κ.σ μέλι

Λιώνω την κουβερτούρα με το μέλι σε μπέν μαρί, αφήνω λίγο να κρυώσει και ενσωματώνω την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.

Τζιζκέικ σοκολάτα.

Υλικά για τη βάση:

125 γρ. μπισκότα τύπου digestive
60 γρ. βούτυρο λιωμένο
1 κ.σ κακάο

Ανακατεύω όλα τα υλικά μαζί και στρώνω τη βάση σε φόρμα για τζιζκέικ καλά. Βάζω στο ψυγείο μέχρι να φτιάξω την κρέμα.

Υλικά για την κρέμα:

175 γρ. κουβερτούρα τεμαχισμένη
500 γρ, τυρί κρέμα
150 γρ. ζάχαρη
1 κ.γ κορν φλάουερ
3 αυγά + 3 ασπράδια
150 γρ. sour cream
1/2 κ.σ κακάο
1 κ.σ ζεστό νερό

Λιώνω την κουβερτούρα σε μπέν μαρί και την αφήνω για 5 λεπτά να κρυώσει.  Στο μίξερ χτυπάω το τυρί κρέμα να μαλακώσει και στη συνέχεια προσθέτω τη ζάχαρη, το κορν φλάουερ, τα 3 αυγά, διαλύω το κακάο στο νερό και το προσθέτω και αυτό και ομογενοποιώ πολύ καλά. Χτυπάω τα ασπράδια μαρέγκα και τα προσθέτω και αυτά στο μείγμα και ανακατεύω απαλά με μια μαρίζ. Προσθέτω το μείγμα στη βάση και στη συνέχεια βάζω τη βάση μου μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψάκι και προσθέτω νερό μέχρι τη μέση ( ΠΡΟΣΟΧΗ! εάν η βάση μου είναι διασπώμενη, τυλίγω πρώτα με αλουμινόχαρτο γύρω γύρω και στη συνέχεια με μεμβράνη). Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 45 - 60 λεπτά. ( Η επιφάνεια του τσιζκέικ θα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή και το εσωτερικό να είναι τρεμουλιαστό!). Αφήνω λίγο να κρυώσει και να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το βάζω στο ψυγείο.

Υλικά για το γλάσο:

75 γρ. κουβερτούρα τεμαχισμένη
125 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κ.σ μέλι

Ζεσταίνω σε χαμηλή θερμοκρασία όλα τα υλικά μαζί, μόλις αρχίσει λιώσει η κουβερτούρα, αποσύρω από τη φωτιά και ανακατεύω μέχρι να έχω μια λεία κρέμα. Αφήνω λίγο να κρυώσει και καλύπτω το τσιζκέικ μου.

Ανάποδο κέικ με αχλάδια και μήλα.

Υλικά:

1 1/2 κούπας καλαμποκέλαιο
1 1/2 κούπας ζάχαρη κρυσταλλική
1/2 κούπας ζάχαρη καστανή
2 βανίλιες
2 κ.σ μπράντι
3 αυγά
2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κούπα αλεύρι ολικής αλέσεως
2 κ.γ κανέλλα
1/2 κ.γ τριμμένο μοσχοκάρυδο
1/2 κ.γ αλάτι
4 κούπες μήλα κομμένα σε κύβους
1 κούπα χοντροκομμένα καρύδια
1 - 2 αχλάδια καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες


Βουτυρώνω μια φόρμα για κέικ, πασπαλίζω με λίγη ζάχαρη και στρώνω τις φέτες από τα αχλάδια στον πάτο.

Σε μπολ ανακατεύω τα 2 αλεύρια, την κανέλλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Στον κάδο του μίξερ χτυπάω το λάδι, τη ζάχαρη, τη βανίλια, τα αυγά και το μπράντι να αφρατέψουν. Προσθέτω το μείγμα με τα αλεύρια, ανακατεύω και τέλος προσθέτω τα μήλα και τα καρύδια. Ρίχνω το μείγμα πάνω από τα αχλάδια. 

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για 1 ώρα και 25 λεπτά. Αφήνω το κέικ να κρυώσει και αναποδογυρίζω σε πιατέλα.

Υλικά για το γλάσο:

3 κ.σ ανάλατο βούτυρο
6 κ.σ καστανή ζάχαρη
2 κ.σ μέλι
2 κ.σ μπράντι
2 κ.σ κρέμα γάλακτος

Ζεσταίνω όλα τα υλικά μου σε μια κατσαρόλα και αφού πάρει την βράση, τα αφήνω να βράσουν για 3 λεπτά ακόμα. Αφήνω το γλάσο να κρυώσει λίγο και περιχύνω πάνω από το κέικ.

Μιλκσέικ μπανάνας.

Υλικά για 2 μερίδες:

1 ώριμη μπανάνα κομμένη σε λωρίδες (την έχω καταψύξει για 1 ώρα)
2 μπάλες παγωτό βανίλια
1 κούπα πλήρες γάλα
2 κ.σ ζάχαρη καστανή
2 βανίλιες

Χτυπάω όλα τα υλικά μου στο μπλέντερ να ομογενοποιηθούν και σερβίρω αμέσως.

Εύκολη τάρτα αβοκάντο.

Υλικά:

1 έτοιμη ζύμη για τάρτα
2 ώριμα αβοκάντο
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
1/3 κούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
1 κούπα φυτική σαντιγί για γαρνίρισμα

Βάζω τη ζύμη μου σε ταρτιέρα και την ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 20 - 25 λεπτά.Στο μπλέντερ χτυπάω τη σάρκα του αβοκάντο μαζί με το γάλα μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτω το χυμό λεμονιού. Ρίχνω το μείγμα μου πάνω από την ψημένη τάρτα και βάζω στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα. Σερβίρω με τη φυτική σαντιγί.

Παγωμένη ζεστή σοκολάτα!!!!

Υλικά:

60 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα τεμαχισμένη
1 κούπα γάλα
1 κ.σ καστανή ζάχαρη ή μέλι
1 ξύλο κανέλλας
1 μπάλα παγωτό βανίλια
σαντιγί για γαρνίρισμα

Ζεσταίνω σε κατσαρολάκι το γάλα, τη ζάχαρη και την κανέλλα μέχρι να πάρουν μια βράση. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω την κουβερτούρα. Ανακατεύω καλά, αφαιρώ το ξυλαράκι κανέλλας και σερβίρω σε ποτήρι. Βάζω και την μπάλα παγωτού και γαρνίρω με τη σαντιγί.

Πειραγμένο κέικ λεμόνι!

Υλικά:

1 κούπα βούτυρο
1/2 κούπας τυρί κρέμα
2 1/2 κούπα; ζάχαρη
5 αυγά
3 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 πρέζα αλάτι
Χυμό από 4 λεμόνια
ξύσμα από ένα λεμόνι

Στο μίξερ χτυπάω το βούτυρο, το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Στη συνέχεια προσθέτω τα αυγά ένα ένα, το αλάτι, το ξύσμα και το χυμό. Τέλος, προσθέτω το αλεύρι κοσκινισμένο. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 1 ώρα.

Υλικά για το γλάσο:

Χυμό από ένα λεμόνι
1/2 κούπας ζάχαρη άχνη

Ανακατεύω το χυμό και τη ζάχαρη μέχρι να έχω ένα λείο και μαλακό γλάσο. Περιχύνω πάνω από το κέικ μου όταν είναι ελαφρώς κρύο.

Μπρουσκέτες με φράουλες και βασιλικό.

Υλικά:

500 γρ φράουλες πλυμένες και κομμένες
1 κ.σ ξύδι μπαλσάμικο
1 κ.σ ελαιόλαδο
1 κ.σ φρέσκος ψιλοκομμένος βασιλικός
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα τριμμένο πιπέρι
1 πρέζα φρεσκοτριμμένο ροζ πιπέρι
1 γαλλική μπαγκέτα κομμένη σε φέτες


Σε ένα μπολ ανακατεύω τις φράουλες μαζί με το ξύδι, το ελαιόλαδο, τον βασιλικό, το αλάτι και τα πιπέρια και το αφήνω για 30 λεπτά να βγάλουν οι φράουλες τα υγρά τους. Ψήνω τις φέτες της μπαγκέτας στο φούρνο για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια απλώνω λίγο από το μείγμα με τις φράουλες από πάνω και σερβίρω. 

Σπιτική sour cream.

Υλικά:

2 κούπες κρέμα γάλακτος με λίγα λιπαρά
3 κ.σ ξινόγαλο
1 γυάλινο βάζο με καπάκι

Αποστειρώνω το βάζο σε βραστό νερό. Ρίχνω την κρέμα γάλακτος και το ξινόγαλο στο βάζο, κλείνω με το καπάκι και αναδεύω με προσοχή. Αφήνω το βάζο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος μέχρι να φτάσει το μείγμα στην επιθυμητή σύσταση (το μείγμα θα πρέπει να είναι ελαφρώς πηχτό). Διατηρώ στο ψυγείο μέχρι 3 εβδομάδες. Προσοχή! εάν παρατηρήσω ότι το μείγμα κόβει ή πιάνει μούχλα το πετάω.

Smoothies με μύρτιλλο και μάνγκο.

Υλικά:

1 κούπα κατεψυγμένα μύρτιλλα

1 κούπα κομμάτια μάνγκο

1 κούπα στραγγιστό γιαούρτι

1/4 κούπας γάλα

Χτυπάω όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να έχω ένα λείο και μαλακό μείγμα. Σερβίρω σε ποτήρια με πάγο και καταναλώνω άμεσα.

Παγωτό αβοκάντο!

Υλικά:

3 ώριμα αβοκάντο
3/4 κούπας ζάχαρη
1 κούπα sour cream (θα τη βρούμε στα souper market αλλά θα δώσω και σπιτική συνταγή αν θέλουμε να φτιάξουμε μόνοι μας.)
1/2 κούπας κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
1 κ.σ χυμό λάιμ
1 πρέζα αλάτι

Ανοίγω τα αβοκάντο στη μέση, αφαιρώ το κουκούτσι και αδειάζω τη σάρκα στο μπλέντερ. Προσθέτω τη ζάχαρη, τη sour cream, την κρέμα γάλακτος, το χυμό και το αλάτι και ομογενοποιώ καλά έτσι ώστε να έχω ένα λείο και μαλακό μείγμα. Βάζω στην παγωτομηχανή ή αν δεν έχω βάζω σε μεταλλικό μπολ το παγωτό, καταψύχω και ανά δίωρο ανακατεύω να σπάσουν οι κρύσταλλοι.

Κέικ καρύδας με λάιμ.

Υλικά:

2 κούπες φαρινάπ
1 κούπα ινδοκάρυδο τριμμένο
1 κούπα βούτυρο
1 1/4 κούπας ζάχαρη κρυσταλλική
ξύσμα από 2 λάιμ
2 αυγά
3/4 κούπας ξινόγαλα ή κρέμα γάλακτος
5 κ.σ χυμό λάιμ
1 κούπα ζάχαρη άχνη

Στο μίξερ χτυπάω το βούτυρο, την κρυσταλλική ζάχαρη και το ξύσμα μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτω τα αυγά ένα ένα, 2 κ.σ από το χυμό λάιμ και στη συνέχεια προσθέτω το μισό αλεύρι, ανακατεύω και προσθέτω και το μισό ξινόγαλο. Τέλος, προσθέτω στο μείγμα την υπόλοιπη ποσότητα αλευριού και ξινόγαλου, το ινδοκάρυδο και ομογενοποιώ. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 40 - 45 λεπτά. Αφού κρυώσει το κέικ, ανακατεύω τη ζάχαρη άχνη με τον υπόλοιπο χυμό λάιμ και γλασάρω το κέικ μου.

Εύκολο παγωτό μπανάνας με φυστικοβούτυρο.

Υλικά:

4 μεγάλες ώριμες μπανάνες
4 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο

Ξεφλουδίζω και κόβω τις μπανάνες σε ροδέλες. Τις απλώνω σε λαδόχαρτο και τις βάζω στην κατάψυξη για 2 ώρες. Στη συνέχεια τις βάζω σε μπλέντερ και τις χτυπάω μέχρι να γίνει ένα λείο και μαλακό μείγμα. Προσθέτω και το φυστικοβούτυρο και ομογενοποιώ. Σερβίρω αμέσως ή αν θέλω καταψύχω και σερβίρω όποτε το χρειαστώ.

Τάρτα μήλου.

Υλικά για τη ζύμη:

115 γρ. ανάλατο βούτυρο
285 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 πρέζα αλάτι
2 - 4 κ.σ κρύο νερό

Κόβω το βούτυρο σε κυβάκια και το ανακατεύω με τα χέρια μαζί με το αλεύρι, το αλάτι και το νερό. Πλάθω σε ζύμη, τυλίγω με μεμβράνη και αφήνω στο ψυγείο για 1 ώρα.

Υλικά για τη γέμιση:

6 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
60 γρ. ζάχαρη
55 γρ. βούτυρο
120 γρ. μαρμελάδα ροδάκινο ή άλλη της αρεσκείας μας
1/2 κ.γ κανέλλα (προαιρετικά)


Βάζω τη ζύμη μου σε ταρτιέρα και στη συνέχεια αλείφω με τη μαρμελάδα την επιφάνειά της. Απλώνω τα μήλα πάνω από τη μαρμελάδα, πασπαλίζω με τη ζάχαρη και την κανέλλα και τέλος, κόβω το βούτυρο σε κυβάκια και τοποθετώ πάνω από τα μήλα. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για 45 λεπτά. Αν θέλω τη σερβίρω ζεστή με μια μπάλα παγωτό βανίλια.